29 de junio de 2018

Truco infalible para recalentar papas fritas sin morir en el intento

Hacés papas fritas. Sobran. Las guardás. Intentás recalentarlas. Todo mal. ¿Te sentís identificado? Por suerte existe una solución milagrosa...

Para que ese placer culinario parezca recién salido de la freidora necesitás recrear las condiciones en las que fueron cocinadas inicialmente.

 

Esto es:

1. Sartén grande con aproximadamente dos cucharadas de aceite por cada taza de papas fritas que quieras cocinar
2. Fuego medio a alto
3. Cuando el aceite brilla tirás las papas
4. Un minuto por lado

¿Cuál es la explicación científica detrás de este sencillo método? Reacción de Maillard, un conjunto de reacciones químicas que suceden cuando el calor elevado transforma proteínas y azúcares en alimentos.

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